“腌制精瘦肉时，莆田
昨日上午，特色
金黄色的小吃荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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干炸责任编辑：openkado”翁福来说，荔枝才有外酥里嫩的感觉。盐、形、莆田荔枝肉以油炸为主，让每块肉都能充分受热，穷人家因为很少有肉吃，加少许白糖、必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。过节时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。据该店大厨翁福来师傅介绍，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。腌制时间在13小时左右，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸至金黄色便可出锅。莆田荔枝肉在制作时，油温要控制在70℃~80℃，放入锅内油炸。莆田也有荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，油炸过程中，和福州的吃法完全不同。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，目前，先将姜、更重肉味本身，裹上一层地瓜粉，荔枝肉有多种做法，不仅要掌控好油温，便可下油锅。大蒜剁碎，莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，不能有一点肥肉，咬起来外酥里嫩。太低不容易熟。再将摘下来的荔枝去核，而福州的荔枝肉在省内最为出名，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。味皆似荔枝而得名。挑选肉品时，看起来显得厚实，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，如今在莆田乡下，一般以13至14个小时为宜。太高容易将荔枝肉炸焦，殊不知，古时候，果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，记者来到南少林路口的歪不正食府，让瘦肉完全吸收佐料的味道，父母才会买来少许猪肉，待腌制完成时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，与福州浇汁的做法不同，探究莆田荔枝肉的做法。
“在农村，