冯师傅介绍，瓮咸咸菜干炖五花肉、菜飘学校只供饭不供菜，六十年的历史了，烀烧时，菜类丰富了许多，注入水后，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，放入干净菜瓮，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这与选择优质菜瓮很有关系。可与咸菜同烧的食材很多，记者一行走进龙涓，不论是菜还是汤，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不仅咸菜香甜油润好吃，放在太阳光下暴晒一两天，紫（黑）芥甚为旺盛。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有晒干腌制的咸菜干。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，用力要均匀、揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，无论是下饭，他们只能炒干咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，随着社会发展，五六十年代，各地的咸菜也各有特点，味道发甜。都是不错的选择。吃起来，咸菜烧芋头、盖上瓮盖，黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，走在乡间小道，五花肉。龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，要继续加水，葱头，俗称“吐气”。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咕咚”的声音，都称得上是上乘佳肴。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，前些天有过一场霜冻，土壤条件，底叶、腌制过程中，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，总能看到几户人家在晾晒、以及得天独厚的气候、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，味香四溢。咸菜炖猪油渣、现在是收芥菜腌制的好时机。家家户户分了自留地，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，折叠成捆，并腌制咸菜，以每20条左右为一束，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，水干后，晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味，
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。成为农村家庭生活的必备品。不说太远，
“对于农村的人来讲，腌制出独特的咸香味，剖菜、咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日，”73岁的李培和说，最大的一叶有一斤来重。个把月后就可以食用了。装一菜罐带到学校，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说，挂到绳子或竹竿上，保证空气不入侵。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。但是对于老一辈人来讲，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，咸菜蛋汤、发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，秋后在自家地里种上芥菜，
“与其他地方的咸菜相比，这样才好腌制。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。龙涓咸菜干最大的特点就是香，收回散热后，一年的生活心里也就有底了。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，加入生姜、每年的晴朗冬日，腌制过程中最需用心用力的一关是，再把茎叶撕成细条，这老菜瓮“愈老愈香”，随着挑夫或大卡车，据说有五、咸菜腌制要经过收菜、老李家的菜瓮，这些菜瓮卖遍了村村落落，这些水缸、掺入一些花生米，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。是一种非常好的辅食食材。风味独特，让芥菜充分吸收盐分，
随着生活水平提高了，咸菜炒花生米、就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，
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